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こだわり

唐辛子

辛さの秘訣
「中澤農園の唐辛子」

北海道のなかでも寒暖の差が大きなむかわ町穂別にあり、その気候を生かし、日の光を存分に浴びてじっくり成熟することで
香り高い風味とキレの良い辛味を併せ持っているのが特徴です。

旨味の秘訣「濃厚なダブルスープ」

豚骨、鶏ガラの旨味を最大限に引き出しつつ、唐辛子の辛味と香りを生かせるように研究を重ねたダブルスープです。

道産の豚骨、鶏ガラに数種類の野菜をたっぷり使用し、じっくり炊き上げています。
 

しています

深みの秘訣「自家製辣油」

当店では、香りと深みを増すために、『中澤農園』の唐辛子に花山椒・桂皮・陳皮・長葱・生姜・ニンニクなど数種類の薬味で香りと旨味を抽出した自家製辣油を使用しています。

直火炙りの
やわらかチャーシュー

肉質の柔らかい豚バラ肉を選び、じっくりと煮込み
自家製ダレに漬け込んだトロけるチャーシュー。
更に、盛り付け前に強火で炙り仕上げます。直火炙りのやわらかチャーシュー

 

道産小麦100%の自家製中太ちぢれ麺

プリっとコシのある食感とふわっと広がる小麦の風味にこだわり、道産小麦を数種類ブレンドし、当店のスープとベストな組み合わせになるよう毎日製麺しています。

麺

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